Кондитерские цели

Сладкий миндаль используется, главным образом, для кондитерских целей и непосредственно в пищу. Из горького миндаля получают преимущественно масло. Для этого отделяют скорлупу и семя очищают просеиванием и провеиванием от остатков скорлупы, битого миндаля, придающего маслу горький вкус. Затем семя замачивают на несколько часов в холодной воде, после чего на особых машинах отделяют плёнку, высушивают при умеренной температуре, измельчают и прессуют. Прессование обычно ведётся в два приёма; первое— холодное и второе — горячее; реже применяется троекратное прессование. В этом случае первое и второе прессование ведётся в холодном состоянии, третье— в горячем или же при втором прессовании температура только слегка повышается °. Миндальное масло широко применяется в медицине, в косметике, в парфюмерном производстве и для мыловарения. Масло холодного прессования и рафинированное идёт в пищу.

Ж мых сладкого миндаля белого или светложёлтого цвета с приятным запахом и вкусом и содержит до 10% жира и до 44%

Протеина. Он имеет широкое применение в кондитерском деле и в косметике для приготовления «миндальных отрубей». Жмых горького миндаля идёт для производства эфирного горькоминдального масла, выход которого составляет обычно 0,5—0,8%. Оно применяется в парфюмерии и в производстве ликёров. Остатки после отгонки эфирного масла высушивают и используют в кондитерской промышленности. Побочными продуктами при переработке миндаля являются скорлупа и плёнка. Скорлупа используется как топливо; вопрос о составе и способах использования плёнки не изучен.

Слива . Культивируется в большом количестве сортов до 58—59° с. ш., преимущественно на Украине и на Кавказе.